Среда, 18.10.2017, 17:53

RSS
Кулинария для всех

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 2 из 3«123»
Форум » Кулинария » Статьи и советы » Полезные советы
Полезные советы
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:40 | Сообщение # 16
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Мясо в свч

В процессе жаренья при микроволновых режимах мясо и птица не подрумяниваются. Чтобы получить румяную корочку, намажьте говядину коричневой приправой, соевым соусом, горчицей или молотым сладким перцем, птицу - смесью из коричневого сахара, меда и соевого соуса или растопленным маслом, баранину - красно-смородиновым желе. Аппетитно выглядит мясо птицы, панированное толчеными сухарями либо смесью сухарей с пряностями и тертым сыром.

Для того чтобы продукт покрылся поджаренной хрустящей корочкой, обрызгайте его соленой водой за 2-3 минуты до окончания приготовления. По окончании процесса жарки подержите мясо в печи, чтобы мясной сок равномерно распределялся по всему куску и не вытекал после разрезания.

Жареное мясо или куски жаркого разогревайте с соусом, вареное мясо - с несколькими ложками бульона.

Кость - хороший проводник тепла, поэтому количество костей, которые "выходят" наружу из куска мяса, куры, индейки, влияет на равномерность приготовления этих продуктов. Чтобы добиться равномерного прогрева, кости на время прикрывают алюминиевой фольгой.

Куриная ножка, доведенная до готовности, легко переламывается в месте сочленения, и из нее выделяется желтоватый сок.

Мясо, предназначенное для жаренья, лучше солить после приготовления. Иначе соль впитает влагу, и поверхность мяса будет жесткой.

Поверхность жирного снаружи куска мяса перед жаркой крестообразно надрежьте ножом, сделав сетку.

Румяная корочка появляется при обжаривании мяса или птицы в предварительно разогретом растительном масле либо жире (но не на сливочном масле), в посуде с ферритовым покрытием.

Солите и перчите мясо после того, как оно зажарится. Иначе мясо потеряет много жидкости и станет сухим.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:40 | Сообщение # 17
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Напитки в свч

Напитки можно готовить в той же посуде, в которой они будут подаваться к столу (в чашках или бокалах из фарфора или керамики, только без металлического декора). Поскольку время нагрева невелико, можно использовать даже пластмассовые и бумажные (кроме пропитанных воском) стаканчики.

Приготовляя одну порцию напитка, поставьте в камеру одну чашку с водой, чтобы добиться более равномерной нагрузки. Если вы готовите несколько порций, то располагайте чашки по кругу на равном расстоянии друг от друга, но не ставьте их в центр камеры - здесь нагревание вдет медленнее.

Овощи в свч

Для получения сочных и нежных овощных блюд солите их тоже готовыми, - соль обезвоживает овощи и делает их жесткими.

Рыба в свч

Готовая рыба легко расслаивается, теряет свою прозрачность.

Рыбу солите после приготовления, чтобы она не пересушивалась.

У готовых моллюсков в раковинах матовый оттенок мяса и розовая окраска раковины.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:43 | Сообщение # 18
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Выбираем вино
Итак: к темному мясу и мясу диких животных подходит красное вино, к белому мясу и рыбе или птице - исключительно белые вина. К более тонким и нежным по своему вкусу блюдам следует выбирать более мягкие вина, к пикантным - более резкие. К свинине и жареному гусю можно подать и белое и красное вино, но это должны быть крепкие, хорошо выдержанные вина.

Розовые сухие вина лучше всего подходят к холодным закускам и рыбным блюдам; возможно сочетание с неострым сыром и птицей.

Легкое красное вино хорошо с дичью, красным мясом, птицей, неострым сыром, мясными закусками, рыбой и аперитивом.

Темное красное вино (крепче 12 градусов) - только к мясу, дичи и острым сырам.Шампанское и игристое в принципе сочетаются с любым блюдом, но особенно хорошо с птицей либо белым мясом.

Натуральные сладкие вина подают с десертом. Каждый знает, что водку пьют холодной, а коньяк - теплым.

Белые сухие вина подают перед холодными и горячими рыбными блюдами, они прекрасно сочетаются с черной и красной икрой. Перед употреблением вина такого типа охлаждают до 10-14 градусов. Рюмки емкостью 100 мл заполняют на 3/4 объема. Сухие белые вина годятся для приготовления крюшонов.

Красные сухие марочные столовые вина хороши к мясным блюдам, кушаньям из домашней птицы и дичи.

Охлаждать эти вина не следует. Перед употреблением бутылки (особенно, если это молодые вина) полагается откупорить заранее и дать им постоять около часа - это улучшит вкус и аромат вина. Вино рекомендуется наливать в лафитные рюмки емкостью 125 мл, заполняя их на 2/3 объема. Из вин подобного типа получаются вкусные глинтвейны.

Полусухие столовые винаиспользуют так же, как и сухие. Они подаются к овощным и грибным блюдам. Эти вина можно рекомендовать и к фруктовому десерту.

Красные полусладкие вина предлагают гостям к мясным блюдам. Если вам захочется приготовить пунш, крюшон или глинтвейн, вина этого типа - прекрасная основная составляющая для них. Горячие смешанные алкогольные напитки типа пунша пьют из специальных маленьких стеклянных или фарфоровых чашечек.

Крепленые вина хороши к первым блюдам. Их следует подавать охлажденными. Вина этого типа рекомендуются и как аперитивы - для возбуждения аппетита.

Десертные вина, естественно, подают к десерту, причем весьма элегантно они выглядят в красивом графине, а пить их полагается из мадерных рюмок емкостью 75 мл.

Ароматизированные виначаще всего используют не в чистом виде, а как компонент для коктейлей, добавляя к ним безалкогольные газированные напитки, пиво, соки, молоко или какие-то другие по вашему усмотрению.

Шампанскоеобязательно следует охладить до 6-8°. Откупоривают бутылку перед тем, как разливают в бокалы.

Сухим шампанскимотмечают первые секунды Нового года либо открывают праздничный обед или ужин.

А сладкое шампанское следует подавать к сладким или кондитерским блюдам - это десертное вино.

Ликеры используют для приготовления смешанных напитков - по 1 чайной ложке на порцию - и подают в ликерных рюмках к чаю или кофе










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:44 | Сообщение # 19
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
[size=17]Баранина[/size]

У молодых животных — красноватого, у старых — темно-красного цвета. У откормленных животных много подкожного жира, который откладывается в поясничной области, около почек, у мясосальных овец — у основания хвоста (курдюк). В баранине содержится в среднем такое же количество белков, как и в свинине, но жира гораздо меньше.

Бараний жир является тугоплавким (температура плавления 50 °C), т. е. менее усвояемым по сравнению с жирами других животных. Но он содержит наименьшее количество холестерина, вещества, способствующего развитию атеросклероза. Возможно этим объясняется тот факт, что у народов, потребляющих преимущественно баранину, почти нет заболеваний атеросклерозом. В бараньем жире содержится лецитин, вещество, обладающее антисклеротическими свойствами и нормализующее обмен холестерина. Усвояемость бараньего жира очень высокая, почти такая же, как говяжьего.

Баранина содержит соли калия, натрия, магния, железа, цинка, йод и др., а также витамины группы B, PP.

Усвояемость баранины несколько ниже, чем у говядины. Мясо старых животных жесткое и имеет специфический запах, который почти не ощущается в молодой баранине. В домашней кулинарии баранина в основном используется для приготовления супов и вторых блюд — шашлыков, плова, жаркого, отбивных и др.

Всевозможные блюда из баранины являются традиционными для кавказской и среднеазиатской кухни. Баранина рекомендуется взрослым здоровым людям, детям из-за плохой усвояемости ее есть не рекомендуется.

Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.

Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

Чтобы улучшить вкус кролика, нужно предварительно замочить его в холодной воде с уксусом на 30 минут.

После потрошения дичь следует на час-полтора оставить в холодной воде.

Вареные мясо и рыбу, используемые для салатов или заливного нужно после готовности подержать в бульоне 10-15 минут. Они получатся более нежными.

Если холодная закуска готовится заранее, ее лучше покрыть тонким слоем жидкого желатина, который застынет в холодильнике и сохранит аппетитный вид закуски.

Значительно улучшить вкус различных блюд, особенно мясных или овощных можно при помощи грибного или укропного порошка. Его получат путем измельчения сушеных листьев или грибов до состояния пыли.

Отварное мясо будет более сочным, если его варить большим куском, положить в уже кипящую, а не холодную воду и варить на самом слабом огне, едва поддерживающем кипение.

Старое мясо перед жаркой следует слегка отбить и полить лимонным соком. После того как сок впитается, жарить на хорошо разогретой сковороде. Другой способ смягчения - за 2-3 часа до жарки мясо подсаливают и смазывают горчицей со всех сторон.

Для образовании на мясе корочки, его обмазывают сметаной или кефиром. Вначале обжаривают на сильном огне, затем томят до готовности. Корочка так же способствует сохранению сока в мясе.

В перегретой духовке мясо снаружи может начать подгорать, а внутри оставаться сыроватым. Поэтому после образование на мясе корочки огонь следует уменьшить до умеренного, а в духовку поставить сосуд с водой.
Что бы определить готовность мяса, его прокалывают острой лучинкой. В месте прокола готовое мясо дает прозрачный мясной сок, без признаков крови.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:45 | Сообщение # 20
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Говядина

Обычно разделяют мясо: взрослого скота, молодняка и телятину (мясо животного в возрасте до 3-х месяцев).

Говядина является самым распространенным видом мяса, одним из важнейших продуктов питания. Она содержит 18-20% белка (в зависимости от категории), от 7 до 12% жира.

В мясе телятины белка чуть больше — до 20,4% и меньше жира от 0,2 до 2% (в зависимости от категории).

Мясо говядины и телятины содержат важнейшие витамины, особенно много их в печени. Так, витамина А в ней 8,2 мг%, С — 33 мг%, В6 — 0,7 мг%, В12 — 60 мг%, Е — 1 мг%, РР — 9 мг%.

В говяжьем мясе также есть минеральные соли натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка и др. Больше всего железа содержится в печени — 8 мг%.

В мясе говядины присутствует каротин, из-за этого говяжий жир желтого цвета.

Говядина и телятина хорошо усваиваются организмом. Питательная ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть — его белки — сохраняются в нем почти полностью. Наряду с полноценными белками и жирами мясо содержит и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи.

При жарении экстрактивные вещества в большей части остаются в корочке, образованной на поверхности жареного мяса, придают ему приятный вкус и аромат. Однако потребление жареного мяса следует ограничивать, особенно пожилым людям.

В домашней кулинарии говядина также идет на приготовление различных котлет, биточков, тефтелей, зраз и так далее. Мясо хорошо сочетается с различными продуктами — овощами, крупами, которые идут на гарнир.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:47 | Сообщение # 21
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Хранение мяса

Хранить свежее мясо лучше всего в холодильнике. Но если такового нет или Вы не уверены в его работе, можно воспользоваться каким-либо из способов непродолжительного хранения мяса без холода.

Насухо вытрем кусок мяса, обмажем его со всех сторон растопленным говяжьим, свиным или бараньим жиром, обернем в непромокаемую бумагу и подвесим в прохладном месте.

Опустим кусок на несколько секунд в кипяток, обсушим, завернем в непромокаемую бумагу и положим в прохладное место.

Растопим на сковороде жир, слегка обжарим кусок мяса со всех сторон. Затем обольем его кипящим жиром и перенесем на хранение в прохладное место. Перед употреблением жарим как обычно.

Подержим кусок над огнем горелки, пока на всей его поверхности не образуется тонкая сухая корочка. Затем обвяжем мясо бечевкой и подвесим на сквозняке.

Обернем мясо полотном, обильно смоченным раствором крепкого уксуса. Непосредственно перед употреблением тщательно промоем и приготовим как обычно. Для хранения положим в закрытую посуду или подвесим на сквозняке.

Дня два сохранить мясо свежим можно, если густо обложить его свежесорванной крапивой.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:47 | Сообщение # 22
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Свинина

Его подразделяют на 5 категорий: беконная, мясо молодняка, жирная, для промышленной переработки, мясо поросят.

В зависимости от категории свинины колеблется ее пищевая ценность. Свинина содержит много минеральных солей: калия, фосфора, железа, а также витаминов группы B, PP, E.

печень свиней, кроме перечисленных витаминов, содержит еще и каротин.

Усвояемость свиного жира очень высока, так как температура его плавления близка к температуре тела человека. В нем много предельных (насыщенных) жирных кислот и непредельных (имеющих важное значение для организма человека).

В свином жире содержится не только значительное количество холестерина, способствующего развитию атеросклероза, но и лецитина, нормализующего уровень холестерина в крови.

Свинину можно жарить, варить, тушить, запекать. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, шашлыки, шницели, эскалопы, студни, различные национальные блюда; пополам с говядиной ее используют для приготовления пельменей.
В домашних условиях можно приготовить буженину. В промышленном производстве свинина используется для приготовления различных мясных продуктов: бекона, буженины, ветчины, грудинки, зельца, карбонада, колбас, корейки, окорока, мясных рулетов, сосисок и сарделек.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:48 | Сообщение # 23
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Приготовление из фарша

Котлеты будут вкуснее, если нарезанный лук сначала обжарить, а затем провернуть с мясом через мясорубку.

При обжаривании изделий из мясного фарша, их нужно положить на сковородку с очень горячим жиром и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки.

Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.

Чтобы котлеты были пышными и сочными, обжаривать их нужно на очень горячем огне, а доводить до готовности в заранее разогретой духовке.

Пропустить жесткое мясо через мясорубку станет намного легче, если шнек мясорубки смазать растительным маслом.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:50 | Сообщение # 24
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Мясо

Чтобы узнать доброкачественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит оно доброкачественно.

Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 °С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.

Помните, что оптимальная температура воды для промывания мяса — 25-30 °С, а при указанной температуре его обсеменность микроорганизмами снижается на 100%.

Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом кипении.

Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного.

Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.

Мясо, отваренное большим куском более сочно и вкусно, чем мелкими.

Мясо быстрее уваривается, если его предварительно отбить молотком.

Чем мельче кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть жарочный шкаф, в котором происходит жарка.

Отварные куски мяса, птицу, ветчину, языки храните до использования с небольшим количеством отвара, полученного в результате варки, закрыв посуду крышкой, иначе они станут менее сочными.

Перед жаркой мяса нужно удалить жилы. Целые куски мяса нужно надрезать по краям.

Поджаренные порционные куски мяса, птицы, дичи, печенки при хранении ухудшают свой вкус, поэтому куски мяса лучше поджаривать незадолго перед подачей к столу.

В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные) телятину и свинину никогда не приготовляют полупрожаренными.

При обжарке мяса не следует закрывать сковороду крышкой, а куски не должны лежать плотно прижатыми.

Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо немедленно после снятия с решетки. Необходимость соблюдения этого правила вызвана тем, что соль делает сырое мясо влажным, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу большую горечь.

Целое жаркое можно разогреть в посуде, поставленной в кипяток, в жарочном шкафу. А чтобы мясо не подгорело, в жарочный шкаф поставьте стакан с водой.

Нельзя переворачивать несколько раз мясо, которое жарят на решетке. Его переворачивают на другую сторону только после того, когда одна сторона уже поджарилась.

При мариновании молодой баранины, говядины, мяса домашней птицы лучше всего уксус либо полностью, либо на 2/3 заменять сухим белым вином, так как уксус придает мясу грубый вкус.

Маринуя мясо диких животных (кабанье, дикой козы и др.) уксус заменять не следует.

Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи по окончании жарки следует тотчас подавать на стол.

Панировать следует только непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает.

Мясо будет более сочным, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей.

Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.

В разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет.

При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:51 | Сообщение # 25
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или полиэтилена, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху марлей или бумажной салфеткой.

Мясо лучше хранить в холодном месте, однако не на открытом льду, так как при этом вкус мяса ухудшается.

Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.

Мясо можно довольно долго сохранить без холодильника, если переложить листьями крапивы и завернуть во влажное полотенце.

Если мясо натереть солью или сахарным песком, оно дольше остается свежим.

Сохранить от порчи мясо на день-два можно, залив его сырым молоком или обдав подсоленным кипятком.

Мясо дольше сохранится, если сначала его завернуть в плотную бумагу, а затем в смоченную крепким раствором соли полотняную ткань.

Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре. Лимонный сок отпугивает мух.

Если ветчина немного засохла, "заветрилась", положите ее на полчаса в тарелку с холодным молоком.

Колбасу можно предохранить от плесени, если окунуть ее в крепкий раствор соли.

Срезанный конец колбасы не заветрится, если его смазать жиром или яичным белком.

Сосиски будут вкуснее, если их не варить, а обмазав горчицей, обжарить в подсолнечном масле на слабом огне.

Вареное мясо будет более вкусным и сочным, если его опускать не в холодную воду, а в кипяток и при этом варить крупным куском, а не кусочками.

Чтобы легче снять пленку с печени, обмакните пальцы в соль.

Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.

Мясо должно быть светло-розового цвета (не красное и не без крови).

Cвинину прожаривают до полной готовности.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:51 | Сообщение # 26
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Как определить готовность свинины? Нажмите на мясо – оно должно быть плотным и упругим. Можно проколоть мясо – сок должен быть светлым.

Чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом.

Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки.

Как правильно приготовить бифштекс? С мяса нужно удалить все пленки. Мясо нарезают поперек волокон.

Чтобы бифштекс был мягким, его нужно хорошо отбить. Чтобы молоток не прилипал к мясу, отбивайте через целлофан.

Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде.

Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.

Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания – перед приготовлением.

Большой кусок жесткого мяса нужно на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить.

Если запекаете мясо в духовом шкафу, обязательно поливайте его мясным соком или горячем бульоном.

Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его. Если сок красный – мясо еще сырое, если розовый – средней прожарки, а если прозрачный – мясо готово.

Во время жаренья нельзя поливать телятину водой, иначе мясо получится волокнистым.

Шницель получится сочным и нежным, если перед тем как панировать мясо, положить его в воду с добавлением уксуса.

Если панированные куски мяса перед жареньем положить в холодильник, панировка будет держаться лучше.

Чтобы панировка держалась лучше, можно добавить в нее немного растительного масла.

Вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при слабом кипении бульона.

Если хотите придать жаркому пикантный вкус, добавьте немного приправы карри.

Если приготовленное рагу получилось слишком густым, можно добавить в него немного бульона или соуса.

Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за час до начала готовки, а затем смазать толченым чесноком.

Чтобы придать блюду легкий аромат чеснока, нужно зубчик чеснока наколоть на вилку и опустить его в блюдо на несколько секунд.

При мариновании молодой баранины, вместо уксуса лучше использовать сухое вино.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:52 | Сообщение # 27
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Домашние заготовки

Для консервирования плоды и ягоды лучше собирать в сухую погоду. В дождливую погоду ягоды впитывают влагу, и от этого качество варенья ухудшается. Клубника, собранная утром, будет сочной и дольше сохранится.

Ягоды малины очистите, удалите подножки и залейте на 10 минут холодной подсоленной во-дой (одна чайная ложка на 5 литров воды). Соберите с поверхности всплывшие червячки, а ягоды промойте холодной водой.

Варенье лучше варить с перерывами. При этом способе варки плоды несколько раз доводят до кипения и варят 5—10 минут, после каждой варки снимают таз с огня на несколько минут, тогда ягоды не будут сморщиваться.

Засахаренное варенье можно выложить в кастрюлю и кипятить 5—8 минут на слабом огне. Добавьте три столовые ложки воды на каждый килограмм варенья. Горячее варенье разлейте в прогретые банки, остудив, банки вновь укупорьте.

Если во время хранения варенье забродило, т. е. в нем появились пузырьки газа и запах спирта, добавьте на каждый килограмм 200 граммов сахара и прокипятите 5—10 минут.

Укупоривая банки с вареньем целлофаном или пергаментом, смочите шпагат водой. Высохнув, он плотно обтянет банку.

Стерилизацию банок в домашних условиях производят следующим образом. Стеклянные банки помещают в духовой шкаф плиты (газо-вой, электрической) и выдерживают 5—10 минут при температуре 120 градусов. По окончании стерилизации банки медленно охлаждают, не вынимая их из духовки.

Засолить грибы и капусту можно без гнета. Веревку пропустите поверх стеклянной банки и закрепите на ручках кастрюли. Закручивая веревку, банка создаст необходимое давление.

Чтобы сделать гнет для начатой банки с солениями, воспользуйтесь двумя — тремя полиэтиленовыми пакетами, один из которых наполните песком или водой.

Груз не будет обмываться рассолом при засолке овощей, когда под гнетом приподнятая площадка.

Для сушки грибов несложно сделать специальный шкаф. Из листа железа вырежьте две П-образные стенки. Просверлите примерно одиннадцать отверстий по бокам одной из них. В этих отверстиях будут держаться шпажки с нанизанными грибами. Установите все это на электрической плите с переключателями режимов энергии.

Для сутки овощей в домашних условиях сделайте фанерный ящик и прикрепите снизу вентилятор, внутри ящика установите две сет-ки: одну над вентилятором (помещается 2/3 ведра яблок), другую на 25—30 см выше (остальная треть ведра). Сушка продолжается 2—3 дня. Затем их расстилают тонким слоем на деревянные рамки с натянутой марлей и помещают на балкон.

Укрепить марлю на банке с чайным грибом можно прижимным кольцом из полиэтиленовой крышки для консервирования, предварительно вырезав отверстие для кольцевой канавки.

Кусочек поролона надрежьте посередине и натяните на горлышко бутылки с маслом. Не будет масляных капель.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 14:53 | Сообщение # 28
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Мед, варенье удобно перевозить в полиэтиленовых пакетах, вложенные один в другой, а затем в матерчатый мешок меньшего объема. Пакеты не растянутся.

Свежая зелень хорошо сохраняется в полиэтиленовом пакете. Для этого ее промойте, разло-жите на сухую салфетку, чтобы стекла вода, оберните бумагой и положите в холодильник.

Молодой картофель можно быстро очистить, если поместить его в металлическую сетку для яиц и быстро поворачивать под струёй воды.

Хотите дольше сохранить срезанные цветы? Для этого ежедневно меняйте комнатную воду в вазе, периодически подрезайте стебли, цветы располагайте в тени, вазу с розами или гвоздиками не ставьте на радиоприемник или телевизор, на ночь кладите цветы в таз с водой или ванну. Чтобы букет из георгинов простоял больше недели, сделайте ватные жгутики длиной 4 см. С помощью спицы проткните узлы стеблей и вставьте туда жгутики, чтобы снаружи остались хвостики в 0,5 см длиной.

При очистке смородины от мусора поступайте так: две ножки стола приподнимите на 30—40 см от пола, сверху на наклонной поверхности стола расстелите ткань и подверните края, чтобы ягоды не падали в стороны. Скатываясь по ткани, смородина попадет в подставленный снизу таз, а листья и веточки задерживаются на ткани. Ткань можно периодически менять.

Хранение яблок в погребе. Предварительно охладите яблоки в течение двух-трех суток в хорошо проветриваемом помещении, а затем укладывайте в погреб ранним утром или в прохладный вечер. Наиболее ценные сорта яблок можно продезинфицировать в холодном растворе марганцево-кислого калия.

Морковь пересыпьте шелухой от репчатого лука или опрыскайте корнеплоды водным раствором луковой шелухи. Морковь будет долго храниться в ящике с влажным песком.

Корневища хрена горизонтально укладывают в ящик и засыпают песком.

При сборе крыжовника наденьте старые кожаные перчатки. Это предохранит ваши руки.

По листьям растений несложно определить отсутствие или нехватку питательных элементов.

Если не хватает:
азота— листья небольшие, бледно-зеленые, желтеют, рано опадают;

фосфора — листья голубоватые с красным оттенком или темно-зеленые, засыхающие точти черные;

калия— края листьев желтеют, буреют и отмирают, закручиваются, листья морщинистые;

кальция — почки и корни повреждаются и отмирают;

магния— листья светлеют, становятся желтыми, красными или фиолетовыми у края и между жилками;

железа — бледнозеленые листья, между жилками появляется осветление — хлороэ;

меди — кончики листьев бурые, становится заметным хлороз;
бора— верхушечные почки и корешки отмирают, листья опадают, цветение не наступает.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 15:04 | Сообщение # 29
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Последовательность подачи блюд к столу
Перед завтраком, обедом или ужином в первую очередь подают минеральную, фруктовую или газированную воду, а также кипячёную воду со льдом.
Сначала на стол ставят хлеб и тосты, затем подают холодные блюда и закуски в следующей последовательности: рыбные и мясные, из птицы и дичи, овощные и грибные. После рыбных блюд или вместе с ними подают нарезанный лимон, который перебивает привкус рыбы перед употреблением следующего блюда.
После холодных закусок подают горячие закуски в следующем порядке: вначале из рыбы и рыбных продуктов, затем из мяса, далее из субпродуктов, птицы и дичи, овощей, грибов, яичные, мучные закуски.
После холодных и горячих закусок наступает время подачи супов. К некоторым супам подают сметану или мучные кулинарные изделия.
Прежде чем подавать вторые блюда, стол сервируют. Существует определённая последовательность и при подаче вторых блюд: первыми подают рыбные, затем мясные, из птицы и дичи, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные.
После того как закончена основная часть трапезы и наступает очередь десерта, со стола убирают всю лишнюю посуду, составляя её либо на большой поднос, либо на сервировочный столик (если он не занят). Крошки со скатерти сметают при помощи специальной щёточки на совок.
Тарелки, которые надо унести, берут по две сразу, а не ставят одну на другую и не очищают от остатков пищи за столом. Возвращаясь из кухни, можно приносить необходимые для десерта приборы. После того как у хозяина забрали грязную тарелку, перед ним ставят стопку десертных тарелок и блюдо с десертом с тем, чтобы он раскладывал его и передавал гостям, пока идёт уборка использованной посуды. Допускается раскладывать десерт на кухне и обслужить гостей в том же порядке, как при раздаче первого блюда. Старайтесь всё делать так, чтобы не создавать впечталения суеты. Не следует также прибегать к услугам гостей. Зная о том, что справиться вам одной будет трудно, заблаговременно договоритесь с кем-либо о помощи и помните: гости должны отдыхать.
Банкет обычно завершается десертом и подачей чая или кофе.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
GottistaДата: Пятница, 26.09.2008, 15:05 | Сообщение # 30
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 415
Награды: 0
Репутация: 100
Статус: Offline
Подача блюд к столу
Когда, что и как подавать к столу, зависит от характера устраиваемого приёма. Если это приём с участием близких друзей, то стол можно накрыть как до прихода гостей, так и немного позднее. При этом к столу можно приглашать, не дожидаясь опоздавших слишком долго. Если же в гости приглашены просто знакомые, коллеги по работе, то стол следует накрывать до прихода первого гостя.
Если вы пригласили гостей на чай или кофе, то можно начинать угощать сразу после назначенного времени. Опоздавшие присоединяются по мере своего появления.
На приёме с участием большого количества гостей к столу приглашают через 30-40 минут после прихода первых гостей. За это время, как правило, все гости уже в сборе, они немного пообщались и окончательно проголодались.
Приготовленные блюда нужно поставить на стол примерно за полчаса до прихода гостей (кроме тех, которые лучше до последнего момента хранить в холодильнике). Не забудьте на каждое блюдо положить ложку, лопатку, щипцы для раскладывания на отдельные тарелки.










Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
 
Форум » Кулинария » Статьи и советы » Полезные советы
Страница 2 из 3«123»
Поиск:

Copyright MyCorp © 2017