Английское слово chips означает «ломтик, кусочек». По легенде изобретателями чипсов являются капризный американский миллионер Корнелиус Вандербильт и повар с характером отеля Moon Lake House в городе Саратога-Спрингс Джордж Крум. В 1853 году Вандербильт остановился в этом отеле. Во время обеда капризный богач трижды отправил на кухню картофель, порезанный, по его мнению, слишком крупно.
В ответ раздражённый Крум нашинковал клубни тончайшими ломтиками и обжарил их в масле. Но как это ни странно, провокация шеф-повара не удалась. Вандербильт пришел в восторг и все время пребывания в отеле поедал хрустящие картофельные ломтики. Очень скоро чипсы стали популярны среди американского бомонда и вошли в меню фешенебельных ресторанов США.
В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. Популяризатором чипсов стал мелкий торговец из Кливленда Уильям Тэппенден. Он владел закусочной, в которой жарил картофельные ломтики. Кризис, вызванный перепроизводством чипсов, заставил Тэппендена искать новых клиентов. Вскоре была начата продажа этого продукта на улицах Кливленда из украшенного рекламой чипсов старого фургончика. Впервые они подавались покупателям в бумажном кульке, также украшенном рекламой заведения Тэппендена. А в 1926 году некая Лора Скаддер предложила упаковывать их в вощеную бумагу. В результате, чипсы стало возможным хранить дольше, перевозить на дальние расстояния и продавать без участия продавца, ведь покупатели могли сами брать пакетики с полок магазина.
Уже в 1929 году была изобретена первая машина для промышленного изготовления чипсов. Ее придумал механик-самоучка Фриман Макбет, который продал машину одной из фирм. Эксцентричный изобретатель отказался от платы за свое изобретение, потребовав лишь, чтобы ему разрешили ковыряться в его машине тогда, когда он этого захочет.
Сегодня существует два основных рецепта приготовления чипсов. Традиционный путь - это изготовление чипсов из кусочков сырого картофеля, как это впервые сделал повар Крум. Здесь очень важно качество исходного сырья: далеко не из любых клубней можно приготовить хороший хрустящий картофель. Они должны быть плотными, с невысоким содержанием сахара, без повреждений внутри и с ровной поверхностью. Из 5-6 килограммов качественного картофеля получается 1 килограмм чипсов. Селекционеры уже не одно десятилетие занимаются выращиванием специальных сортов картофеля, наиболее удобных для приготовления этого продукта. Масло для жарки, по стандартам большинства производителей, не должно придавать чипсам посторонний запах. Поэтому в большинстве случаев используется оливковое, соевое или пальмовое. После этого готовые чипсы подсушивают при комнатной температуре, солят, посыпают пряностями и упаковывают.
Второй способ подразумевает производство чипсов из молотого картофеля - хлопьев, гранул или крахмала. Исходное качество сырья, предназначенного к экструзии (протиранию и сушке), тоже важно, но именно на этапе производства сыпучих заготовок. Производителя таких «восстановленных» чипсов не волнуют дефекты клубней и неравномерность прожарки.
Чипсы из картофельного пюре, которое затем раскатывается и формуется, отличаются меньшей калорийностью, чем натуральные.
Интересно, что изобретатели чипсов, американцы, и сегодня поедают чипсов больше, чем где бы то ни было в мире - почти 3 кг в год! По статистике Министерства Сельского Хозяйства США, на изготовление чипсов уходит 11% всего картофеля, выращенного в США. В 1937 году янки даже создали особую исследовательскую организацию Национальный Институт картофельных чипсов, которая занялась научными изысканиями в этой сфере. А в 1961 году он уже превратился в Международный Институт Картофельных Чипсов.
В 1980-е годы появились научные исследования, доказывающие, что неумеренное употребление чипсов может приводить к неприятным последствиям. Жирные чипсы очень калорийны, что соответствующим образом отражается на фигуре. Действительно, в результате исследований было отмечено, что американцы являются одной из самых толстых наций в мире. Американские производители даже начали выпуск чипсов с пониженным содержанием жира, которые стали пользоваться немалым спросом. Перефразируя известную шутку можно заявить этим янки: обезжиренные чипсы - первый шаг к безалкогольному пиву. А там - уже и к резиновой женщине!
Эту ягоду ценят не только за вкус и аромат, но и за ее удивительные целебные свойства.
Что в ней такого необычного?
1. Она содержит салициловую кислоту - основное составляющее большинства противовоспалительных и жаропонижающих средств.
2. Она сохраняет молодость: витамины А, Е, РР, В2 отвечают за жизненный тонус, упругость кожи и ровный цвет лица.
3. Она содержит много меди, а медь входит в состав большинства антидепрессантов. Поэтому есть малину горстями полезно тем, кто находится на грани стресса.
4.Она способствует улучшению кровотворения, так как в ней содержится много железа.
5. Она поддерживает потенцию, так как содержит витамин С.
6. Она крайне полезна для беременных и тех, кто только собирается завести ребенка, так как содержит фолиевую кислоту.
7.Она улучшает работу почек и снимает отеки, так как отвар из ее листьев обладает легким мочегонным действием.
8. Она содержит дубильные вещества, поэтому ею полезно полоскать горло при ангине.
9. Она в отличие от аспирина не провоцирует язву желудка.
10. Она просто вкусная!
КСТАТИ
Малина в отличие от большинства ягод не теряет своих полезных качеств даже после тепловой обработки. Поэтому малиновое варенье издавна считается универсальным средством от простуды. А чтобы полезных свойств в малине сохранилось еще больше, нужно во время варки варенья добавить полстакана свежее выжатого свекольного сока. Тогда витамины и минеральные вещества, содержащиеся в малине, не разрушатся, а останутся в первозданном виде.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Малина - лакомый кусочек для насекомых, а в особенности для так называемого клопа-вонючки. Один такой жучок способен испортить килограммы ягод. Для того чтобы его вовремя выявить, нужно собранные ягоды малины подержать в подсоленной воде около 1 часа.
СОВЕТЫ КОСМЕТОЛОГА
Подростки часто страдают от угревой сыпи. Избавиться от этой возрастной напасти помогут свежие листья малины. Нужно истолочь в деревянной или фарфоровой ступке несколько малиновых листиков. Получившуюся кашицу наложить на проблемные места и оставить на 15-20 минут. Затем смыть теплой водой и подсушить кожу похлопывающими движениями. Бактерицидные свойства малины убьют болезнетворные микроорганизмы и под сушат кожу.
О.КАСАТКИНА
Комсомольская правда
Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
Правильное питание может помочь человеку оставаться молодым и в пожилом возрасте. Когда люди становятся старше, им нужно меньше пищи, но больше питательных веществ, чтобы сохранить здоровье. Чтобы сберечь здоровье, необходимо придерживаться правильного питания. Газета The Daily Mirror публикует десятку наиболее полезных продуктов для тех, кто хочет правильно питаться.
Коричневый рис
Многие избегают углеводов, потому что от них, по общему мнению, толстеют. Но они очень важны для поддержания энергетического уровня. Не забывайте о продуктах из цельного зерна: коричневом рисе, хлебе и кашах, которые содержат много волокна.
Это поможет снизить уровень холестерина, уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака прямой кишки, камней в желчном пузыре, диабета и ожирения, это также жизненно важно для здоровья кишечника, который с возрастом становится менее активным.
Куриные яйца
О куриных яйцах часто отзываются плохо, но они являются источником белка и лютеина, который защищает глаза от катаракты. Исследования дают основание полагать, что они предотвращают образование тромбов, снижая риск инфаркта и инсульта. По данным недавнего исследования, потребление 6 яиц в неделю снижает риск рака молочной железы на 44%.
Сегодня диетологи говорят, что 1-2 яйца в день не повышает уровень холестерина, так как организм сам производит холестерин из насыщенных жиров, а не получает его с богатыми холестерином продуктами, к которым относятся яйца.
Молоко
С возрастом наша потребность в кальции возрастает, поэтому важно включить в ежедневный рацион богатые кальцием продукты. Обезжиренное коровье молоко очень полезно для здоровья. Оно богато кальцием, необходимым для костей и профилактики остеопороза.
Пейте ежедневно два стакана обезжиренного молока или включите в свой рацион обезжиренные йогурты и богатые кальцием фрукты.
Шпинат
В этом продукте больше питательных веществ, чем в любом другом. Это источник железа, витаминов C, A и K и антиоксидантов, помогающих нам защититься от инфаркта и инсульта. Шпинат защищает от рака прямой кишки, остеопороза и артритов. Как и яйца, он богат лютеином, полезным для глаз, так что ешьте на завтрак яйца со шпинатом.
Бананы
Всего один желтый плод содержит 467 мг калия, который нужен, чтобы мышцы (особенно сердечная) оставались сильными и здоровыми. Он также помогает снизить артериальное давление. Бананы являются также источником волокна, предотвращающего сердечно-сосудистые заболевания, они нейтрализуют кислоту, так что полезны для лечения изжоги.
Добавьте порезанный банан в овсянку или разотрите его в блендере с йогуртом или молоком и небольшим количеством фруктового сока. Источниками калия являются также чечевица, сардины и курага.
Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
Это самое здоровое мясо. Употребляйте грудки, в которых мало жира, и снимайте кожу. Кроме того, курица богата белками и предотвращает снижение массы костей. Это также источник селена, предотвращающего рак, и витаминов группы B, повышающих уровень энергии и усиливающих работу мозга.
Лососина
Она богата жирами группы omega-3, снижающими уровень холестерина, защищающими от некоторых видов рака и предотвращающими образование тромбов.
Исследования показывают, что лососина облегчает депрессивные состояния и предотвращает потерю памяти. Она содержит никотиновую кислоту, которая, по некоторым данным, защищает от болезни Альцгеймера.
Поставьте себе задачу есть свежую или консервированную лососину не реже 3 раз в неделю. Жиры группы omega-3 содержатся также в грецких орехах.
Черника
В этом маленьком чуде немного калорий, но масса питательных веществ. Черника содержит антиоксиданты, помогающие предотвратить катаракту, глаукому, расширение вен, геморрой, язву желудка, сердечно-сосудистые заболевания и рак.
Черника помогает уменьшить нарушения деятельности мозга после инсульта и смягчает воспаление пищеварительного тракта, помогая справиться с расстройствами желудка.
Травы
С возрастом у нас притупляется чувство вкуса, и легче всего добавить соли, чтобы еда казалась вкуснее. Но соль повышает артериальное давление, и лучше добавлять в пищу травы и специи. Вкус свежих трав сильнее, но ради удобства можно держать на кухне ассортимент сушеных трав.
Чеснок
У этой маленькой луковицы есть большие преимущества. Чеснок помогает предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания, снижает риск инсульта. Он также обладает противовоспалительным действием, помогая уменьшить боль и отеки при артритах. Он полезен и диабетикам. Если вы не выносите его запах, употребляйте чесночные капсулы.
Мед - это углевод, но углевод, который достается нашему организму "бесплатно" в отличии от сахара. Поясню. Итак мы уже знаем, что сложные углеводы организмом не усваиваются, требуется энергия по разложению их на простые сахара. Вот от этой - то черновой работы пчела и избавляет человека, давая ему возможность использовать энергию в других, возможно, более высоких целях. Надо отметить, что в процессе жизни человеческий организм гораздо больше изнашивается от переработки пищи, чем от неумолимости времени. Чем больше мы перенапрягаем наш желудок, тем больше у нас коэффициент износа и, увы, рельефнее пейзаж морщин.
Глюкоза, не утруждая желудок, поступает непосредственно в кровь. Таким образом, пчела не только поставляет нам ценный продукт, но она оплачивает природе счета за удовольствие от его употребления. и если люди, в рационе которых постоянно присутствует мед, отличаются долголетием, то это потому, что пчела не проживает и сотой доли того, что она могла бы прожить при сытой и праздной жизни. Поэтому может стоит уважать пчелу уже только за это?...
Продолжим. Мед - это прежде всего биологический продукт в котором содержится ... необходимых для нашего организма компонентов. Прочитав, вы удивились, а где цифра, вот тут то и загадка! Если в шестидесятые годы, учеными обнаружилось всего около 60 компонентов, то с развитием науки к началу 21 века ученые насчитывают в меде около 500! компонентов. А время идет, техника развивается, и что покажут исследования в будущем неизвестно, и мед до сих пор остается непознанной загадкой для человека. Пятьсот компонентов, необходимых человеку, что же это за компоненты?
Ферменты - можно предположить, что основная масса читателей весьма приблизительно представляет себе, что такое ферменты и каково их значение. Ферменты - это вещества, которые существенно ускоряют обменные процессы в организме, то есть процессы могли бы произойти и сами, но ждать, по видимому, пришлось бы долго.
Представьте такую картину: что бы оформить некое дело, вам надо пройти ряд бюрократических инстанций. сроки и так уже затянулись, дело под угрозой срыва, а тут еще бесконечные чиновничьи амбиции ... в общем, и дураку ясно - без "ферментов" не обойтись. Шутка, но в каждой шутке, лишь доля шутки. По содержанию ферментов мед занимает одно из первых мест в ряду питательных продуктов.
Главный фермент в меде - инвертаза, тот самый, от одного вида которого сложная молекула сахарозы распадается на две простые: молекулу глюкозы и молекулу фруктозы. От него и происходит название "инвертированные сахара"
Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
Если сказать просто, минеральные вещества играют исключительную роль для вашего организма, то вряд ли вы отнесетесь к этому серьезно. Трудно серьезно относиться к тому, чего никогда в жизни не видел. Вот для наглядности результаты одного опыта: группу подопытных животных кормили пищей, богатой белками, углеводами, жирами и витаминами. Но через некоторое время животные стали погибать. Почему? Из пищи сознательно исключили минеральные соли.
Мед содержит большое количество минеральных солей и микроэлементов. Причем необходимо отметить, что количество, концентрация и соотношение друг с другом многих минеральных веществ в меде почти такое же, как в крови людей. То есть если человеку, грубо говоря, требуется энное количество элементов, то съедая в день столовую ложку меда, вы получаете полный набор. В этом плане мед вообще не имеет себе равных.
В меде содержится соли кальция, фосфора, магния, натрия, железа, йода ... Стоп! Это уже пошел урок химии. Давайте по другому постараемся посмотреть: Кобальт - в районах с нехваткой этого элемента у живых организмов наблюдается бесплодие, недостаточность ведет к нарушениям роста, веса, развития, нарушению кроветворения. Кальций и фосфор - необходимы для формирования костей. Соли висмута - уничтожают возбудителя сифилиса. Соли лития - обладают противоартритным действием. Никель и цинк - снижают сахар в крови. Стронций - облегчает удаление продуктов обмена через почки. Золото - обладает лечебным воздействием на туберкулезную инфекцию. При недостаче натрия в организме нарушаются функции почек. Сера - способствует детоксикации организма при отравлениях тяжелыми металлами, благотворно действует при артритах. Молибден - для правильного развития организма необходимо ежедневное поступление 1-2 мг., так он участвует в процессах образования аминокислот и белков. Хлор - организм постоянно нуждается в притоке ионов хлора, потому что хлор косвенно действует на метаболизм ...
Стоит ли продолжать дальше, ведь наверно понятно стало всем, что мед - это просто клад минеральных веществ. Если в ежедневном рационе недостает этих веществ - возникают различные болезни. Регулярное и умеренное же потребление меда восполняет эти недостатки и способствует восстановлению здоровья.
Витамины, так же как и ферменты и минеральные вещества, являются звеньями одной цепи, обеспечивающей организму нормальное функционирование, и недостаток их, как и недостаток любого компонента в организме, ведет к нарушению обмена веществ.
Мед содержит небольшие, но вполне измеримые количества витаминов. Их содержание меда имеет одну важную особенность: витамины в меде не разрушаются и не улетучиваются, как это происходит с витаминным составом большинства продуктов. Если зелень, сорванную с грядки, не отправить сразу в рот, то через 24 часа она едва ли наполовину сохранит свои биологически активные вещества. Зато в меде эти витамины жизни сохраняются в активном состоянии и почти без потерь в течении нескольких лет. Особенно важно это помнить весной, когда наступает авитаминоз.
Витамины в меде представлены, главным образом, группой B (B1, B2, B6, B9), а также витаминами C, E, H, A, D. Так что добавленный в пищу вместо сахара (вспомните, что вы положили в чай...) мед окажет Вам поистине неоценимую услугу. в особенности это важно запомнить ослабленным и истощенным людям
«О, божественная!»- восклицал Гомер, восхищаясь ее вкусом, способным превратить самую бесхитростную трапезу в пищу богов. В стародавние времена каждая ее щепотка ценилась на вес золота, а наши современники чуть не изгнали ее со стола, окрестив «белой смертью». О чем речь? О самой древней из приправ - соли.
Волшебная щепотка
«Без соли стол кривобок», - говаривали на Руси. Современные исследования научно подтвердили жизненную необходимость «волшебной щепотки» для организма. Ее составляющие - натрий (до 40 процентов) и хлор (до 60) - регулируют водно-солевой обмен, способствуя задержке жидкости. Ионы хлора служат материалом для образования в желудке соляной кислоты, благодаря которой пища лучше переваривается, а ионы натрия обеспечивают своевременную доставку клеткам глюкозы, являющейся, как известно, универсальным «топливом».
Хотя в самом организме отложено «про запас» около 300 г хлорида натрия, расход его на ежедневные нужды идет приличный - около 10 г. Кстати, во время интенсивной физической работы вместе с потом мы теряем примерно 2 г соли, а со слезами выплакиваем до 1 г. Поэтому в сутки нам требуется около 10 г соли.
Из божества в изгои
Наше неумеренное пристрастие к древнейшей из приправ и продуктам, в которых ее просто залежи (мясным и рыбным консервам, сырокопченой и полукопченой колбасе, рыбе горячего и холодного копчения, плавленому сыру), сослужило плохую службу: мы чуть не досолились до полного исключения соли из пищевого рациона.
Действительно, излишки хлорида натрия затрудняют работу почек, тормозят вывод шлаков из организма, раздражают мочевыводящие пути, способствуют задержке жидкости и повышению артериального давления, нарушают пищеварение. Однако опасен и дефицит соли: он вызывает обезвоживание организма, резкое падение кровяного давления, головокружение, мышечную слабость, расстройство в работе желудочно-кишечного тракта, потерю аппетита.
«Долой соль - виновницу гипертонии!»- прокатилась волна протеста в последнее десятилетие XX века. Буквально весь мир перешел на новомодные бессолевые диеты, составленные из продуктов, обеспечивающих не более 5 г хлорида натрия в день. А наш мудрый организм, чтобы быть в полном здравии, требовал положенные 10 г и, пока мог, восполнял дневную нехватку соли из собственных резервов. В результате бесконтрольных длительных бессолевых диет организм оказывался в плачевном состоянии, требующем экстренной помощи.
Несолоно нахлебавшись, человечество пришло к выводу: виновата не соль, незаслуженно окрещенная белой смертью, а неумелое ее применение. Соль не принесет вреда, если ваше питание будет сбалансировано сообразно возрасту и состоянию здоровья. Кстати, главными виновниками гипертонии сегодня признаны нервные расстройства и стресс, которые нарушают сосудистый тонус и уровень артериального давления, а избыток соли - лишь вспомогательный фактор, усугубляющий развитие болезни.
Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
Чтобы сократить потребление соли, не стоит прятать солонку в кухонный шкаф. Ведущие диетологи призывают подсаливать пищу непосредственно во время трапезы. Оказывается, соленый привкус мгновенно улавливается нашим языком, точнее - его кончиком и краями. Всего лишь один кристаллик приправы, попавший на кончик языка, может вызвать у вас ощущение, будто вы съели пуд соли.
Кстати, чем выше сорт соли, тем больше в нем хлорида натрия и меньше полезных организму веществ, например, кальция и магния. Оказывается, самое высокое содержание NaCl - в «Экстре» (до 99,7 процента), самое низкое - во втором сорте (до 97 процентов). «Экстре» и высшему сорту, радующим глаз своей белизной, не место в солонке на столе: эти сорта, почти не содержащие кальций и магний, используйте для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд, чтобы сохранить вкус продуктов и сократить процесс варки.
Хозяйке полезно знать - весьма богаты хлоридом натрия животные продукты: мясо, рыба (особенно морская), брынза, сыр, сливочное соленое масло, яйца. Например, мясные блюда, приготовленные без соли, уже содержат ее около 3-4 г. С овощами, крупами и макаронными изделиями хлопот меньше: они бедны солью и лишь незначительную ее часть впитывают из воды в процессе варки.
Лекарша в белом халате
Именно соли современная медицина доверила поставку в организм йода, необходимого в первую очередь для нормальной работы щитовидной железы. Предупредить и устранить недостаток йода в питании помогает введенный в обычную поваренную соль йодид калия, который лучше всего усваивается щитовидной железой. Используя около 10 г йодированной соли, мы обеспечим наш организм дневной нормой (примерно 190 мкг) минерала. Йодированная соль ничуть не уступает по вкусу обычной, не вызывает аллергии; пожалуй, только морская капуста, и без того богатая йодом, не нуждается в ее добавлении. Приобретая соль, учтите: содержащийся в ней йодид калия - нестойкое соединение, которое от влаги, света и воздуха окисляется и выделяет йод, бесследно улетучивающийся. Лучше хранить такую соль в плотно закрытой банке, в защищенном от света месте.
Чтобы сердцу (особенно пораженному гипертонической болезнью) было легче биться, ученые создали соль с пониженным содержанием натрия, а точнее - заменили около трети этого элемента на магний и калий, необходимые для нормальной работы нашего «мотора». Кстати, в отличие от натрия, задерживающего жидкость в тканях, калий избавляет от излишков воды, тем самым регулируя водно-солевой обмен и не допуская образования отеков. Эта соль - настоящее спасение и для страдающих атеросклерозом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей, избыточным весом. Чтобы сохранить в ней калий и магний, солите пищу перед самым концом варки.
Не забудьте о целебных свойствах обычной поваренной соли, которая придет на помощь.
· Если ужалила пчела, оса, приложите к пораженному месту соль, смешанную до густой кашицы с водой. Такой «компресс» быстро снимет боль, предотвратит отек и зуд. · Если болит горло, мучает кашель, насморк, промывайте нос и полощите горло (примерно через каждые 3 часа) противовоспалительным раствором: смешайте 1/2 чайной ложки соли и 5-6 капель свежевыжатого лимонного (клюквенного) сока, растворите в стакане теплой кипяченой воды. · Если ноет зуб, растворите чайную ложку соли в стакане слегка теплой кипяченой воды. Полощите рот этим раствором после еды и перед сном. · Если потеют ладони, растворите примерно 80-100 г соли в литре теплой воды, добавьте чайную ложку нашатырного спирта. Используйте для 10-минутных ванночек, которые лучше делать перед сном. После ванночек ополосните руки теплой водой, насухо вытрите и присыпьте ладони тальком.
Ирина ВАЛИНА, врач
PrivateLife
Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
Замораживать можно практически все виды продуктов: свежие овощи, фрукты, молочные продукты. Перспектива весьма заманчива. Но к замораживанию нужно подходить разумно и с практической точки зрения. Необходимо тщательно спланировать, какие продукты и в каком количестве нам действительно нужны.
При выборе продуктов нужно учитывать следующее: * какие продукты хорошо переносят низкие температуры * какие продукты больше всего теряют полезных веществ при других способах заготовки * какие продукты занимают меньше пространства ( кочан капусты явно нельзя положить в морозильную камеру) * какие продукты не в сезон нам не по карману какие продукты чаще всего встречаются в нашем меню
Так же, как и при выборе продуктов для своего основного меню, так и для замораживание просто необходимо придерживаться некоторых правил. Это не только сохранит Ваше здоровье, но и положительным образом отразится на Вашем кошельке.
* чем меньше проходит времени от срывания плода до его замораживания, тем больше витаминов сохраняется в нем * замораживать нужно только спелые, свежие и высококачественные продукты * незрелые продукты при низких температурах, т.е. в морозилке не дозреют * перезрелые овощи и фрукты при замораживании теряют свой вкус * размороженные продукты НЕЛЬЗЯ снова замораживать
Подготовка фруктов
Фрукты можно замораживать без добавок, так сказать в первозданном виде, а также с сахаром или сахарным сиропом. Замораживать нужно только свежие, спелые и здоровые плоды, которые при правильном хранении не потеряют свои качества в течении полугода. Отлично замораживаются целые ягоды - черника, ежевика, смородина, малина, клубника. Их можно заморозить как в свежем виде, так и с сахаром.
Косточковые плоды (персики, абрикосы, вишни, сливы, черешни ) также хорошо переносят низкие температуры. Из вишни, сливы и черешни удаляют косточки, а персики и абрикосы заливают сахарным сиропом, иначе при замораживании они немного темнеют. Сироп готовится их 200 гр сахара на 1 литр воды и сок одного лимона. Абрикосы и персики разделяются на половинки, укладываются в небольшой квадратный контейнер и заливают холодным сиропом. Сироп должен покрыть плоды.
Можно замораживать и яблоки. Но поскольку они занимают много места, из них обычно готовят пюре или дольки фруктов бланшируют и посыпают сахаром. Но лично я считаю, что яблоки довольно неплохо сохраняются в погребах, из них готовят различные виды варенья, повидло, по сносной цене можно купить на рынках, поэтому нет большой необходимости занимать место в холодильнике.
Из фруктов можно приготовить сок и хранить его без сахара. Приготовленный сок разливается по пластмассовым бутылкам, стаканчикам из под йогурта и не теряя свою свежесть при замораживании, хранится в Вашем любимом морозильнике.
Не сказала самого главного. Все фрукты, ну разве что кроме ягод, необходимо помыть, просушить, а потом уже подвергать процессу замораживания. Для замораживания в настоящее время продают специальные пакеты. Если Вы не можете по каким то причинам позволить себе такую роскошь, то вполне подойдут обычные пакеты. Нужно учитывать также, что наполняемость пакетов не должна превышать 500 гр. Такая расфасовка очень удобна при последующем использовании. 500 гр. (а то и меньше для некоторых семей) - это та масса продукта, которую можно использовать за один раз. Вы же помните, что повторное замораживание не желательно.
Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
* Почти все овощи хорошо замораживаются и размораживаются, не теряя своих свойств свежести. Перед замораживанием овощи очищаются, моются, бланшируются. Охлажденные овощи сразу же упакуйте и поставьте замораживаться.
* не замораживайте редиску, черную редьку, листовые овощи, все то, что Вы никогда не подвергаете тепловой обработке, то есть употребляете сырыми * бланшированные овощи значительно уменьшаются в объеме * в замороженных бланшированных овощах, по некоторым утверждениям, содержание витаминов выше, чем в сырых замороженных * овощи для замораживания нельзя измельчать без надобности, так как это приводит к потере витаминов * замороженные помидоры при размораживании теряют свои вкусовые качества, поэтому их используют только для приготовления блюд. Поскольку в целом виде они занимают много места, их замораживают в виде пюре или сока. * без бланшировки замораживают: перцы без семян, зелень петрушки и сельдерея, смесь зелени для супа, помидоры, нарезанный и смешанный с лимонным соком хрен * замороженные овощи бросают в кипяток и варят без предварительного размораживания
Полуфабрикаты
Морозильную камеру можно использовать и для хранения длительное время полуфабрикатов. Это и хлеб, и тесто, и овощной бульон и многое другое. Бульон отваривается, охлаждается, разливается по формочкам для приготовления льда и замораживается. Потом кубики бульона перекладываются в подготовленный полиэтиленовый мешочек и хранится.
Пышки, пончики, вареники, пельмени сначала замораживаются на подносе, а затем упаковываются в мешочки. Замороженные пельмени и вареники сразу же бросаются в кипящую воду.
Замораживать можно молоко и молочные продукты. Хуже сохраняются творог и сливки. Но ведь совсем не обязательно запасаться творогом на несколько месяцев. Для того, чтобы сохранить творог в свежем виде, часть творога можно заморозить, а потом, в самое ближайшее время вернуться к своим запасам.
Виды тары и способ упаковки
Вся тара для замораживания должна быть абсолютно чистой, эластичной, непроницаемой и устойчивой к жирам и кислотам, запаху и вкусу продуктов, находящихся вблизи. Продукт, находящийся в таре, должен быть герметически упакован и изолирован от доступа воздуха и соприкосновения с другими продуктами. Да это и понятно. Ведь не очень приятно употреблять в пищу продукт с несвойственным ему запахом и привкусом.
Для упаковки, как я уже говорила, наибольшей популярностью пользуются полиэтиленовые пакеты. Они удобны в использовании, бывают разных размеров и не занимают много места. После наполнения мешочков продуктами для замораживания необходимо удалить из них лишний воздух. Это можно сделать легким нажатием на пакет со всех сторон и завязать или запаять пакет.
Пластмассовые стаканы, коробки и бутылки используют для замораживания пюреобразных смесей, жидких продуктов. Наиболее удобны в применении коробки четырехугольной формы. Они не оставляют незаполненного пространства в морозильной камере. И конечно же, такая тара должна герметически закрываться. На каждую упаковку можно приклеить липкую ленту или этикетку с надписью, сделанной водоустойчивым фломастером, в которой указан вид продукта, его массу и дату замораживания.
Долго хранящиеся в морозилке продукты теряют свои вкусовые и эстетические качества. Поэтому необходимо следить, чтобы продукты "не залеживались".
Продукты можно размораживать при комнатной температуре или в холодильнике. Чем быстрее разморозится продукт (если это необходимо), тем он меньше потеряет во внешнем виде, вкусе и полезных веществах. Поэтому, конечно же, для размораживания лучше пользоваться микроволновкой, установив режим размораживания. Но вот молочные продукты в микроволновой печи нужно размораживать очень аккуратно.
На приготовление замороженных овощей нужно на 30% меньше времени, чем для приготовления свежих.
Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
Во многих продуктах содержатся пищевые добавки. Они обозначаются буквой Е с индексом - трехзначным числом. Что обозначают индексы пищевых добавок:
Е100-Е182 - красители; Е200 и далее - консерванты; Е300 и далее - антиокислители (предохраняют продукты от порчи); Е400 и далее - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию); Е500 и далее - эмульгаторы (поддерживают определенную структуру); Е600 и далее - усилители вкуса и аромата; Е700-Е800 - запасные индексы; Е900 и далее - антифламинги, противопенные вещества (понижают пенообразование - например, при разливе соков); Е1000 и далее - газирующие авенты, подсластители, крахмалы.
Не все пищевые добавки разрешены к использованию на территории России.
Разделы штрих-кода: код страны, код изготовителя, наименование товара, потребительские свойства, размер, масса, ингредиенты, цвет, контрольная цифра.
* - знак товара, изготовленного по лицензии
Коды некоторых стран:
00-09-США, Канада 30-37 - Франция 40-44 - Германия 460-461 - Россия, СЕН 471 - Тайвань 49 - Япония 50- Англия 52 - Греция 54 - Бельгия 56 - Португалия 57 - Дания 590 - Польша 599, 64 - Финляндия 690 - Китай 70-Норвегия 72 - Израиль 73 - Швеция 789 - Бразилия 80-83 - Италия 84 - Испания 86 - Югославия 869 - Турция 90-91 - Австрия
Штрих-код должен быть подлинным, и Вы можете самостоятельно проверить его подлинность. Для этого надо следовать следующим правилам:
1. сложить все цифры, стоящие на четных местах; 2. полученную сумму умножить на 3. Результат - назовем его Х - запомнить; 3. сложить все цифры, стоящие на нечетных местах (без контрольной цифры); 4. прибавить к этой сумме число X; 5. от полученной суммы - назовем ее YZ - оставим только Z; 6. выполним простое арифметическое действие: 10 - Z; 7. если результат соответствует контрольной цифре в штрих-коде - значит, перед Вами не подделка.
Существует ряд известных блюд, в том числе деликатесных, которые едят совершенно определенным образом. К сожалению, многие из нас сталкиваются с определенными трудностями в этой области. Знаете ли Вы, как едят артишоки, спаржу, устрицы или омаров?
Артишоки: Их обычно подают с соусом из теплого растопленного сливочного масла или с холодной приправой, основу которой составляют растительное масло с винным уксусом или лимонным соком. Отрывайте по одному листу, держа их за острый конец (хотя в некоторых ресторанах последний отрезают), макайте мягкую белую часть в соус/приправу и соскребайте зубами вкусную мягкую белую основу. Обычно рядом ставится тарелка, на которую можно откладывать жесткие зеленые части листьев. Если нет, тогда просто кладите их на край вашей тарелки или на боковую тарелку. Так постепенно вы доберетесь до волосатой сердцевины, которую нужно отрезать, но не есть (в некоторых ресторанах ее удаляют до подачи блюда на стол). Отрезав сердцевину, вы увидите чудесное белое сердечко/основу. Ешьте ее ножом и вилкой и получайте удовольствие.
Спаржа: Побеги можно брать пальцами. Едят только мягкие верхушки, опуская их в соус (обычно голландский), а остальное откладывают. Если конец сезона и побеги тонкие и вялые, пользуйтесь ножом и вилкой.
Устрицы: Их подают по шесть, девять или двенадцать штук. Размеры колеблются от "королевских" - самых крупных до номера один; самые распространенные - номер два. Вы можете либо вынуть устрицу из раковины и взять ее вилкой, либо просто поднять раковину и вытрясти устрицу в рот.
Снетки: Это мелкие рыбешки, обычно зажаренные до хруста и подаваемые с лимоном. Едят их ножом и вилкой или одной вилкой.
Краб в панцире: Это краб, которого подают, положив его обратно в собственный панцирь (без клешней). Едят его вилкой.
Омар: Панцирь раскалывают специальными ножницами (щипцами для орехов). Мясо достают специальной крючкообразной вилкой, для которой обычно ставится подставка, пока вы боретесь с другими частями омара, включая расколотые клешни. (Если омары или раки подаются горячими, их нельзя есть руками.)
Форель (или другая рыба целиком): Сначала едят верхнюю половину. Затем ножом и вилкой отделяют хребет и голову, кладут их на край тарелки, после чего можно есть другую половину рыбы.
Креветки (крупные): Руками очистите креветку от панциря, а затем вилкой окунайте в майонез, положенный на тарелку сбоку.
Зеленый горошек: Держа вилку выпуклой частью кверху, проткните несколько горошин зубцами и постарайтесь удержать еще несколько штук поверх первых (это нелегко); или зачерпывайте горошины вилкой, как совком.
Птица (мелкая, такая, как перепел, голубь и т.п., которую подают по одной штуке): Ножом и вилкой срезайте мясо только с крылышек и грудки (ножки не едят). Не переворачивайте и не разрезайте тушку (то же самое относится к куропаткам).
Салат, подаваемый отдельно: Когда салат подают на отдельной тарелке, его едят теми же ножом и вилкой, что и основное блюдо.
Паштет: Обычно его подают с тостом и сливочным маслом (французы чаще всего обходятся без масла, так как считают паштет и без того достаточно жирным). Отрежьте кусок тоста ножом для масла, намажьте его маслом и положите сверху немного паштета. Продолжайте таким же образом есть по кусочкам.
Спагетти: Взяв вилку в руку, которой вы обычно пишете, а ложку в другую руку, зачерпните не слишком полную ложку спагетти, прижимая зубцы вилки почти под прямым углом к центру ложки. Крутите вилку, не отрывая ее от ложки, и подносите последнюю ко рту, пока не почувствуете, что можно ложку убрать и съесть спагетти с вилки. Потренировавшись, вы научитесь есть спагетти без ложки - это и отличает эксперта от новичка!
Чашки для ополаскивания рук: Нет никакого жеманства в том, что их обычно ставят (слева от тарелки с мясом), если едите что-то пачкающее, что к тому же есть непросто. Когда вы закончите есть руками, вы будете только рады окунуть кончики пальцев в воду. Как правило, в воду кладется ломтик лимона: это тоже помогает отмыть жир.
Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
Сладкие блюда, которые принято называть десертом, обычно подают в конце трапезы. Для этих блюд подается более мелкая и изящная посуда и приборы, чем для основных закусок. Так как же правильно есть торты, конфеты, печенье, желе и некоторые другие сладкие лакомства?
Итак, перед подачей десерта со стола убирают все, кроме стаканов для воды или сока и бокалов для вина. Если на десерт подаются фрукты и сыр, то на столе с левой стороны от тарелок обязательно должны стоять тарелки с десертными вилками и ножами. Ручки ножей должны быть направлены вправо, а вилок – влево. Рассмотрим некоторые виды сладостей, которые часто подают на стол.
1. Торт Как правило, торты подают к столу в плоских вазах, на подносах или на блюдах, заранее нарезав их на куски, исключение составляет лишь свадебный торт, который по традиции первыми должны разрезать молодожены. Куски торта выкладывают на тарелку специальной кондитерской лопаточкой. Если торт сделан из мягкого бисквита, тогда его следует есть десертной ложкой или вилкой, продвигаясь от заостренного конца к широкой части. Если же торт имеет довольно твердые составляющие, такие как вафли, песочные коржи, слойки или безе, тогда его едят с помощью десертной вилки и ножа, осторожно отрезая от кусочка торта небольшие кусочки и подавая вилкой в рот.
2. Пирожные Твердые пирожные с орехами , а также такие пирожные, как эклеры обычно едят небольшими кусочками, держа двумя пальцами левой руки. Можно также воспользоваться десертной вилкой или ножом. Небольшие пирожные с заварным кремом следует есть очень аккуратно, чтобы крем из них случайно не капнул и не вытек.
Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
3. Печенье Сухое печенье обычно едят руками, отламывая по небольшому кусочку и отправляя в рот. Но это правило не распространяется на вафли и печенье маленьких размеров, так как отламывая их, вы только накрошите. Так что вафли и небольшое печенье можно есть просто держа пальцами. А если печенье мягкое или жирное, то лучше его брать десертной вилкой или ложкой.
4. Конфеты Конфеты всегда берут руками при помощи пальцев. Затем их кладут на тарелку, аккуратно разворачивают обертку и едят сразу, не отрывая от лакомства куски. Если конфеты подали липкие и мягкие, следует брать их при помощи небольшой вилочки или шпажки.
5. Джем, варенье, мед Джемы или варенья и мед подаются на стол не в банке, а в специальной посуде – в вазочке или розетке. Рядом с этой посудой обязательно должна лежать чайная ложечка, с помощью которой гости смогут накладывать джем, варенье или мед на свои тарелки. Уже с нее лакомство можно намазывать ножом на кусочки хлеба, булочки, печенье либо положить в чай по вкусу.
6. Кремы и желе Такие десерты, как панакотта, пудинг, желе или кисель, подаются в небольших вазочках или креманках на подставной тарелке. Десерты такого вида принято есть десертной или чайной ложечкой. Когда весь десерт съеден, ложку необходимо положить на подставную тарелку, так как оставлять ее в вазочке или креманке считается дурным тоном.
Не надо бояться смерти-ее нет пока мы живы.Когда она прийдет-нас уже не будет...
