Персональный сайт

Христос воскрес!

Gottista — Tue, 30 Mar 2010 05:54:36 GMT

Приближается самый важный христианский праздник. За оставшиеся дни непременно нужно успеть подготовиться к Светлому Христову Воскресению - оформить интерьер, составить меню... Passion.ru предлагает своим читателям лучшие пасхальные идеи!

Подготовку к этому замечательному дню можно превратить в захватывающий процесс, который сблизит всех членов семьи: и дети, и взрослые могут с одинаковым успехом украшать интерьер, составлять букеты, раскрашивать яйца, создавать кулинарные шедевры.

Что нам продают под видом «постных» продуктов

Gottista — Wed, 10 Mar 2010 07:26:49 GMT

В последние годы в Великий пост магазины всегда выставляли напоказ "постный майонез", что для многих звучало как "горячий снег" или "сухая вода", сообщает Realt.ua

И они правы, постного майонеза не может быть по определению, потому что обязательными компонентами этого соуса являются рафинированное растительное масло, вода, уксус и... главное – желток (именно он придает майонезу знаменитую консистенцию, которую специалисты называют эмульсией масла в воде). Вывод: до Пасхи майонез – под запретом. А все маскирующиеся под него соусы, в которых яйца заменены чем-то вегетарианским, называть майонезом грешно.

В кондитерском отделе на стенде с постными продуктами бросаются в глаза шоколадные плитки "Постные сладости" и "Дольчи черный к посту". Но купить можно практически любой горький черный шоколад. Он почти всегда постный – молоко в него добавляют редко. Просто постным назвали печенье, которое, если верить информации на упаковке, "может содержать следы молочных продуктов, яиц". С точки зрения религии следы тоже под запретом. И уж если хочется выпускать настоящий продукт для верующих, нужно очистить производственную линию от всех неподобающих следов.

Отиметим, что для постящихся в некоторых магазинах появились целые отделы. А в них вместо сметаны – сметанный крем, вместо мягкого сыра – сырная паста, вместо колбасных изделий – вегетарианские колбасы и сосиски. Все это – "конструкторы", сделанные преимущественно на основе сои. В их состав входят: кокосовое масло, модифицированные крахмалы, стабилизаторы, ароматизаторы, красители, изволят соевого белка и прочие пищевые добавки.

— Производители часто уверяют, что соевые продукты полезнее обычных, – сообщил Александр Миллер, врач-диетолог, кандидат медицинских наук. – Но как поверить в то, что несъедобная соя (а ее можно есть, только удалив некоторые вредные вещества) полезна? Изоляты соевых белков получают жесткими химическими методами. После такой обработки получается нечто без вкуса и запаха. Чтобы это вещество можно было проглотить, цвет и аромат ему придают с помощью массы добавок. Такая "приправа" на пользу никому не пойдет. Есть данные, что в процессе получения белка возникают канцерогены. К тому же некоторые активные вещества сои, которым приписывают полезные свойства, по действию похожи на женские гормоны, и поэтому относиться к ним нужно как к лекарствам – рекомендовать тем, кому они необходимы, а не всем подряд.

Бокалы для домашнего бара

Gottista — Tue, 09 Mar 2010 07:37:35 GMT

Часто бывает, что в арсенале нашей посуды, в частности бокалов, бывают только предназначенные для напитков, которые предпочитаем мы, наши родственники или друзья. А если пожалуют не самые близкие, да еще и те, которые предпочитают, например, виски, любителей которого в вашей компании нет? Да и многие могут признаться, что когда-либо подавали тот или иной напиток из бокала, не предназначенного для него. Казалось бы, мелочь, только вот разные формы для бокалов придуманы не зря: именно посуда поможет в полной мере насладиться вкусом и цветом напитка.

Это же нереально, подумаете вы, вместить в домашнем баре столько видов бокалов. Нет, много не нужно, достаточно несколько стандартных наборов, а дальше – на ваше усмотрение. Так вот, сначала о минимуме, который должен быть в любом баре.

1. Стопка (шот). 40–60 мл. Маленький стаканчик с толстым дном, стенки прямые или с расширением кверху. Предназначена для крепкого алкоголя, подаваемого в чистом виде, например, для водки или для коктейлей, которые пьются одним глотком.
2. Хайбол, тумблер, коллинз. 150–300 мл. Высокие бокалы с прямыми стенками, различаются по объему ширине и высоте, вам достаточно иметь любой из них. Для подачи микс дринков и лонг дринков и безалкогольных напитков (соки, газированные напитки).
3. Бокалы для вина. 100–250 мл. Обязательно на высокой ножке. Бокалы для красного вина обычно больше по объему и шире. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму. Для крепких вин, портвейна и мадеры берут бокалы наименьшие по объему.

4. Ликерная рюмка. До 80 мл. С прямыми или расширенными кверху стенками, на ножке. Предназначена для неразбавленных ликеров. Не стоит подавать в таких рюмках крепленые вина и портвейн.
5. Шампань флюте. Бокалы на ножке, как зауженные, так и расширенные кверху. Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними. Для шампанского существуют также бокалы-блюдца.
6. Олд фэшн, рокс. 100–300 мл. Широкий бокал с прямыми стенками и толстым дном. Используется для виски и напитков со льдом.
С необходимым минимумом мы определились, но если вы или ваши постоянные гости любят, к примеру, коньяк, различные коктейли, горячие напитки, пиво, или же ваш праздничный стол немыслим без десертов, нужна дополнительная посуда.

Так, коктейльная рюмка (бокал мартини, 90–150 мл) в виде широкого конуса на длинной ножке необходима для подачи охлажденных коктейлей без льда, для большинства коктейлей среднего объема, для подачи ликеров с дробленым льдом. Для коньяка и бренди нелишним будет обзавестись широкой рюмкой на низкой ножке – снифтер (75–250 мл), некоторые предпочитают для коньяка бокал «тюльпан». Бокал айриш кофе на низкой ножке с ручкой, как у чашки понадобится для горячих коктейлей, глинтвейна, пунша, фруктового чая. Слоистые коктейли и десерты предлагают в высокой и узкой на короткой ножке рюмке пуус-кафе. Для абсента подойдут бокалы на невысоких ножках, узкие внизу и с расширяющимися к верху стенками. Бокал маргарита предназначен для подачи коктейля «Маргарита», замороженных напитков, поко – для «Пина Колады». Для пива можно взять как пивные бокалы, так и специальные кружки.
В общем, видов бокалов существует много. Для начала достаточно иметь самые необходимые, а со временем по мере увлечения теми или иными напитками набор бокалов в вашем баре расширится сам по себе. Что касается материала, то в любом случае предпочтительнее стекло, несмотря на ценность хрусталя. Особенно когда хочется насладится цветом напитка.

Украшаем блюдо

Gottista — Thu, 04 Mar 2010 20:30:20 GMT

На Форуме в раздела "Статьи и советы"появилась новая тема-"Украшаем блюдо".

Узнай как оригинально можно украсить блюдо своими руками. Это совсем не сложно...

Для приготовления этого украшения вам понадобятся: 1 твердый красный помидор, 1 лук-порей.
1. Вырежьте маленький кружок – основание розы.
2. Не отрезая его, продолжайте срезать острым ножом кожицу вокруг помидора.
3. Чтобы края «лепестков» были волнистыми, нож должен двигаться в направлении «назад-вперед».
4. Из срезанной кожицы помидора начните аккуратно формировать цветок, начиная с внутренней части.
5. Роза будет держаться на основании из маленького кружка. Из бланшированной зелени лука-порея вырежьте стебли и листья.

Женщины,побалуйте себя)

Gottista — Thu, 04 Mar 2010 07:35:02 GMT

Винное желе «Женская мечта»

Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 2
Калорийность: средняя

Ингредиенты:Дыня ... 200 г
Арбуз ... 200 г
Вино белое сухое (или десертное) ... 250 мл
Желатин ... 12 г
Сахар-песок ... 2 ст.л.
Сок лимонный ... 0,5 ч.л.

Для приготовления желе возьмите 250 мл белого вина, добавьте в него сахар, лимонный сок и доведите до кипения. добавьте быстрорастворимый желатин и тщательно перемешайте до его растворения. Охладите, но застывания не допускайте. Разрежьте дыню пополам и удалите семена. Выньте из дыни шарики с помощью ложки-нуазетки или нарежьте кубиками.

Таким же образом выньте шарики из арбуза.

Дынные и арбузные шарики разложите по стаканам и залейте подготовленным желе.Теперь отправляйте стаканы в холодильник до застывания.

Подавайте в холодном виде, украсив листочками свежей мяты.

Поздравляю с Международным Женским Днем -8 Марта!

Gottista — Wed, 03 Mar 2010 20:13:50 GMT

Первая зелень

Gottista — Tue, 28 Apr 2009 09:27:40 GMT

Хотя рацион современного городского жителя не так уж и сильно зависит от времен года, ничто нас так не радует, как появление с приходом весны первых — самых душистых – тепличных огурчиков, самой сочной грунтовой зелени и самой ядреной первомайской редиски.

И это редкий случай, когда горячее желание нашего организма есть первую появившуюся зелень на завтрак, обед и ужин совпадает с его насущными потребностями. Так что кушайте на здоровье: посыпайте рубленой зеленью все блюда без разбора, заменяйте салатом из свежих огурчиков надоевшие кетчупы и разносолы и закусывайте все подряд хрусткой редиской.

Петрушку и укроп наши предки долгое время выращивали как декоративные растения. Аромат укропа древние греки ставили по красоте рядом с запахом роз. Позже ударились в другую крайность — их стали считать только лекарственными растениями. Врачи утверждают, что грамм петрушки полезнее килограмма пилюль. А если серьезно, то сок петрушки заживляет раны, содержит фолиевую кислоту, регулирующую процесс кроветворения. Особенно полезна свежая зелень петрушки будущим мамам. Укроп же богат витамином С и каротином, укрепляющим зрение. Ну, а если вы в подобных эффектах не нуждаетесь, то воспользуйтесь хотя бы тем неоспоримым научным фактом, что свежая зелень укропа и петрушки чрезвычайно богата эфирными веществами, возбуждающими аппетит.

Лук и чеснок не покидают наш стол круглый год. Но разве сравнятся их уже подвядшие за зиму луковицы и зубчики с зеленью? Зеленый чеснок и лук куда богаче не только ароматными веществами, но и фитонцидами, и так же, как и “корешки”, содержат множество минеральных солей и витаминов. В перьях лука-порея, например, особенно много ценных солей калия, а в чесноке — фтора. Так что, если вам не очень хочется благоухать свежим луком, а получить дозу полезных микроэлементов желательно, смело жарьте, запекайте, отваривайте лук и чеснок: полезные микроэлементы из него никуда не денутся.

Вообще, у лука 250 разновидностей. И все они имеют свои специфические вкусовые и составные качества. Так, лук-резанец (или шнитт-лук) исключительно богат различными витаминами. Например, содержание в нем “аскорбинки” в три раза выше, чем в репчатом луке. Шнитт-лук к тому же удивительно морозостоек, поэтому есть шанс вырастить его ранней весной в открытом грунте, что, как вы понимаете, особенно полезно. При этом свежей, очень сочной и нежной зеленью он будет радовать вас до самых морозов.

Лук-шалот произошел от репчатого лука в результате селекционного отбора. Он считается одним из лучших зеленых луков, так как в его зелени повышено содержание сахаров и аскорбиновой кислоты.

Салат тоже присутствует на нашем столе круглый год. И хотя далеко не все наши соотечественники уже привыкли к его специфическому вкусу (а вернее отсутствию вкуса как такового), салат без сомнения заслуживает внимания, так как все его сорта без исключения богаты витаминами и полезными минеральными веществами.

Все более популярной в России становится и спаржа. Тем, кто только желают присоединиться к “красивой жизни”, поясню: в пищу идут как белые побеги (которые получаются, если растение укрыть от света), так и зеленые — выращенные в естественных условиях. Знатоки утверждают, что белые побеги несравненно нежнее и вкуснее, богаче клетчаткой (в которой гурманы испытывают острую физиологическую необходимость). Но медики единогласны: зеленые побеги спаржи питательнее белых, в них в два-три раза больше витаминов и меньше грубых волокон.

А вот наш родной российский щавель — популярное лакомство, не нуждающееся в рекламе. Именно первые зеленые щи и пироги с щавелем для многих из нас — примета наступающего лета.

Одуванчики, строго говоря, к традиционной кулинарной зелени не относятся. Но мы не одиноки в стремлении употреблять по весне в пищу их сочные горьковатые листья и мясистые бутончики. В Западной Европе ими заправляют супы. Мы же больше привыкли к витаминным, возбуждающим аппетит легкой горечью, салатикам из вымоченных молодых листочков, заправленных сметаной или майонезом.

Шпинат не может похвастаться таким сильным вкусом, как щавель или зеленый чеснок. Но в борьбе с последствиями зимнего авитаминоза он — незаменимый помощник. В его невзрачных листочках в полтора раза больше белка, чем в молоке, а витамины и микроэлементы не разрушаются даже после тепловой обработки.

Ревень — тоже не очень популярен у нас в народе. А зря. Тибетцы очень высоко ценят его полезные свойства, а уж они-то знают толк в здоровом образе жизни. Любили его и наши предки. Ревень созревает весной и вполне может заменить в этот период еще не появившиеся фрукты и ягоды. Из черешков его листьев, которые содержат много яблочной кислоты и потому напоминают вкусом и запахом короля фруктов, варят компоты, варенье, квас, вино, сок, делают начинку для пирогов.

Как видите, нет никакого блюда или напитка, куда бы нельзя было добавить той или иной зелени. А что уж говорить о таких универсальных пряностях, как первые листочки мяты? Их можно добавлять буквально во что угодно или просто жевать в чистом виде. Ведь все-таки зелень полезнее всего есть именно в свежем виде, причем как можно скорее после срезки.

Александр БЕЛЯЕВ, диетолог.
Источник: Passion.ru

Фото.

Gottista — Sun, 19 Apr 2009 09:01:46 GMT

В разделе "Фотоальбомы" я выложила немного фото. Так, что, если есть желание-смотрите и оставляйте комменты. Так же жду пополнения фотоальбома и с Вашей стороны)
С ув. Администрация)

Кое-что о Пасхе!

Gottista — Tue, 14 Apr 2009 08:16:03 GMT

19 апреля православные христиане отмечают самый важный праздник – Пасху, Светлое Христово Воскресение. Впрочем, даже те, кто не задумывается о глубочайшем символизме этого дня и его значении для верующих, с удовольствием следуют знакомым с детства кулинарным традициям Пасхи – пекут куличи, красят яйца и замешивают творожные пасхи.

По правилам печь пасхальные куличи и красить яйца начинают с Чистого четверга – последнего четверга перед Пасхой.

Символ Пасхи – это крашеное яйцо.

Ему отводится особое, главенствующее место в пасхальной обрядности. Согласно библейскому преданию, Мария Магдалина подарила яйцо римскому императору Тиберию, произнеся при этом символическую фразу: «Христос воскрес». Монарх усомнился в сказанном и заметил, что поверить в воскрешение из мертвых так же трудно, как и в то, что белое яйцо может стать красным. Тиберий не успел договорить эти слова, как яйцо стало превращаться из белого в ярко-красное.

Именно крашеное яйцо едят первым за пасхальным столом, дают родным, соседям, пришедшим поздравить, берут с собой, когда идут в гости, обязательно раздают нищим и оставляют в церкви.
Яйца, окрашенные любым способом, называются «крашенки», а расписанные узорами – «писанками». «Писанки» в старину нередко представляли собой настоящие шедевры народного искусства. Со временем сложилась художественная традиция, появились коллекции сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, золотых яиц с украшением из драгоценных камней.

Способов красить яйца существует огромное множество. В последние годы можно вообще не напрягаться, а купить наклейку или трафарет и приклеить к уже сваренному яйцу. Да только стоит ли?

Ведь крашение яиц – не просто стояние у плиты, а ритуал, традиция, наполненная глубоким смыслом и радостью. Давайте попробуем и мы окрасить яйца более трудоемким, но зато осмысленным способом.

Самый известный способ – с помощью луковой шелухи, цвет варьируется от желтого до красно-коричневого, в зависимости от концентрации отвара. Вариаций на тему окраски шелухой множество:

1. Нужно приготовить отвар из луковой шелухи и дать ему настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца. Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить в течение 10 мин. Вынуть, остудить.

2. Нужно собрать как можно больше луковой шелухи в кастрюльку, уложить поверх яйца, залить холодной водой и варить на маленьком огне до желаемого цвета. Затем яйца нужно достать, ополоснуть холодной водой и смазать растительным маслом для блеска.

3. Можно красить яйца сухой луковой шелухой. Яйца варят, потом каждое яйцо, еще горячим, обкладывают со всех сторон луковой шелухой, заворачивают в тряпочку и варят еще 10 минут, прибавив в воду уксус. Яйца получатся золотистые, мраморные.

Кстати, даже в таком простом деле, как варка пасхальных яиц, существуют свои хитрости. Чтобы сохранить скорлупу целой до конца варки, яйца надо около часа подержать при комнатной температуре. В воду желательно добавить столовую ложку соли. Также можно на одном конце яйца проколоть маленькое отверстие. Чтобы краска ложилась ровнее, перед тем как красить яйца, их необходимо обезжирить - протереть мыльным раствором или спиртом.
Получить на яйце рисунок можно различными способами:

1. До окраски на яйца приклеить любые зеленые листья, например, листья петрушки и туго завязать их в капроновом чулке, а затем окрасить с помощью шелухи.

2. Перед окраской шелухой перевязать яйца нитками со всех сторон – под нитками полоски на яйцах останутся белыми. Можно сварить яйца в простой воде, предварительно обмотав их разноцветными нитками - получатся интересные разводы.

3. Мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и варят в луковой шелухе обычным способом. Получаются яйца в крапинку.

4. Окрашенные любой пищевой краской яйца можно еще горячими вытереть и разрисовать акварелью.

Желтый или золотистый цвет яиц получается и с помощью березовых листьев. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой берёзы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, опустить в тёплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.

Для разнообразия цветовой гаммы можно попробовать следующее:
положите яйца в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте чайную ложку уксуса. Кипятите яйца 15 минут с натуральными красящими добавками: свекла или черника придают светло-красный цвет, апельсины или лимоны, морковь дают светло-желтый оттенок, корни куркумы, скорлупа грецкого ореха – более насыщенный желтый, листья шпината, крапивы придают оттенок весенней зелени, зелёные яблоки, соответственно, дарят яйцам зеленый цвет, синий получается при использовании листьев красной капусты, бежевый или коричневый с помощью кофе. Если после окрашивания поставить яйца в этом же отваре на всю ночь в холодильник, то окраска будет более яркой.

Следующее традиционное пасхальное блюдо – это сама пасха.

Делать ее нужно из самого свежего, сочного, лучше домашнего творога. Свежий творог протираем через сито, добавляем соль, яйца, тщательно промытый изюм, масло, сахар, цедру лимона или апельсина, ваниль, кардамон. Все хорошо перемешиваем. Достаем форму-пасочницу или простую форму, за неимением первой.

Смачиваем форму водой, выстилаем тонкой х/б тканью. Выкладываем творожную массу, утрамбовываем, накрываем сверху дощечкой, придавливаем грузом и ставим в холодильник на 10-12 часов. Затем выкладываем пасху на блюдо и украшаем ее орехами, цукатами, леденцами, мармеладом.

На 1 кг творога – 3 яйца, 300гр масла, половина стакана изюма, стакан сахара, цедра одного лимона или апельсина, соль и ваниль – по вкусу.

Вариация рецепта – пасха с орехами.

В творог кладем стакан мелко истолченного с ванилью сахара, хорошо растираем, добавляем сырые яйца, сливочное масло, мелко нарезанные орехи. Снова все тщательно растираем, вливаем густые сливки, перемешиваем, кладем в форму под груз.
На 1 кг. творога – по стакану сахара и орехов, 4 яйца, 200 гр. сливочного масла, 4 стакана густых сливок.

Розовая пасха.

Готовим и отжимаем под прессом творог, затем смешиваем его с густым вареньем, лучше малиновым, земляничным. Можно добавить полстакана сахара. Протираем через сито, добавляем яйца, масло и сметану, хорошо перемешиваем и кладем в форму.
На 1 кг творога - полтора стакана варенья, полстакана сахара, 3 яйца, 200 гр. масла и 3 стакана густой сметаны.

И, конечно, венец стола – пасхальный кулич.

У каждой хозяйки - свой рецепт, но, тем не менее, есть общие правила приготовления куличей:

- в комнате, где стоит тесто, должно быть не менее 25 градусов.

- духовку нужно нагревать заранее.

- тесто не должно быть слишком жидким или слишком густым – кулич быстро зачерствеет. Чтобы определить оптимальную вязкость теста, разрежьте вымешенное тесто ножом. Если тесто не налипает, не тянется за острием – раскладывайте в формы и - в духовку.

- месить тесто для куличей нужно долго и тщательно. Это не просто пирог или сдоба, куличу нужно особое отношение.

Кулич на сливках

В подогретых сливках разводим дрожжи, кладем половину муки, ставим в теплое место. Растираем желтки с сахаром, добавляем размягченное масло, снова растираем все добела. Промываем изюм. Когда опара подойдет, кладем желтки с сахаром и маслом, изюм, очищенные и нарезанные орехи, цукаты.

Всыпаем оставшуюся муку, соль, ваниль, вымешиваем и ставим в тепло, пока тесто не увеличится вдвое. Снова вымешиваем и даем подойти еще раз. Теперь формируем из теста небольшие булки и выкладываем в формы с высокими стенками, смазанные маслом. Дно и стенки выстилаем промасленной с обеих сторон бумагой.

На час ставим формы в тепло, затем – в духовку на 60-70 мин. при температуре 200 - 220- градусов. Если верх кулича зарумянился, накройте его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Во время выпечки кулич нельзя беспокоить: поворачивайте форму осторожно. Да и готовый кулич не любит шума и тряски.

Вынимать его нужно осторожно и класть на мягкую подстилку. Верх можно засыпать сахарной пудрой или залить глазурью.
На 5 стаканов муки – полтора стакана сливок, 250гр сливочного масла, стакан сахара., 8 яичных желтков, по полстакана изюма, орехов и цукатов, ч.л. соли, ваниль, 100 гр. дрожжей.

Куличи можно украсить специально приготовленной глазурью – ею не только заливают, но и рисуют на куличах.

Королевская глазурь
Плотная, ярко-белая, как-бы фарфоровая, хорошо сохраняет заданную форму. 5 белков взбиваем с 300 гр. сахарной пудры, всыпая ее постепенно, затем добавляем сок одного лимона или лимонную кислоту на кончике ножа. Продолжаем энергично взбивать, пока смесь не станет гладкой, воздушной. Если не используете глазурь сразу, накройте ее мокрой тряпочкой, чтобы не сохла.

Шоколадная глазурь
Разламываем плитку шоколада на равные дольки, кладем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, порезанное мелкими кубиками (1 к 1), ставим на водяную баню, помешивая ложкой, лучше всего – деревянной, пока шоколад не растает.

Кладем ваниль, соль, сахар, вливаем полстакана молока и, продолжая взбивать, томим смесь, пока не образуется однородная масса. Снимаем кастрюлю с огня, ставим в большую миску с холодной водой и взбиваем еще 5-10 мин, пока глазурь не перестает приставать к ложке. Лучше использовать сразу.

Источник: Passion.ru

С праздником!Светлой Вам Пасхи!Христос Воскрес!

Gottista — Tue, 14 Apr 2009 07:46:44 GMT

Дорогие мои,пользователи и гости!

Поздравляю Вас со светлым праздником Пасхи!Пусть в Вашей жизни пребудет благодать!Христос Воскрес!